2024年11月第4周快餐小吃·地方菜·火锅行业数据报告（来源：抖音大数据）
1、类目数据分析
11月第四周快餐小吃类目门店核销指数较第三周上涨3.60%， 门店规模指数较第三周上涨0.66%
其中黄焖鸡类目、熟食类目、螺蛳粉类目门店核销指数上涨明显，分别上涨7.83%、7.16%、6.17%
其中生煎/锅贴/小笼类目、黄焖鸡类目、烧鸡类目门店规模指数上涨明显，分别上涨2.09%、1.42%、1.38%
11月第四周快餐小吃类目的整体表现良好，传统经典的小吃类目如黄焖鸡、生煎等依旧保持着较强的市场竞争力，无论是在消费者消费行为还是门店扩张方面都有突出表现；同时，具有地方特色的小吃类目如螺蛳粉、熟食类中的特色卤味等也在快速崛起，成为市场新的增长点。这种市场结构反映出消费者对于快餐小吃的需求既包括对传统熟悉口味的依赖，也有对新鲜、特色口味的探索欲望。未来，快餐小吃行业从业者应继续发挥传统小吃的优势，注重产品品质和品牌建设，同时加大对特色小吃的挖掘和推广力度，优化门店运营管理模式，以适应不断变化的市场需求，在激烈的市场竞争中取得更好的发展。
2、商品数据分析
11月第四周快餐小吃类目商品规模指数较第三周上涨2.40%
其中￥80-90价格带、大于￥90价格带、￥0-10价格带商品规模指数上涨明显，分别上涨8.43%、5.36%、3.23%
11月第四周快餐小吃类目商品规模指数的整体上涨以及各价格带商品规模指数的显著变化，反映出快餐小吃市场格局的多元化和分层化。高端和中高端价格带的快速增长表明消费升级在快餐小吃领域的体现，消费者对于品质、品牌和特色的追求正在重塑市场格局；而低端价格带的稳定增长则凸显了大众消费市场的基础性作用，其庞大的消费基数和稳定的需求为整个快餐小吃市场提供了坚实的支撑。商家应根据各价格带的市场表现，优化产品结构与营销策略，加强高端产品的创新与品牌塑造，巩固中高端产品的市场优势，同时维护低端产品的大众市场份额，以适应不同消费层次的需求，促进快餐小吃商品市场的可持续发展。
11月第四周地方菜类目门店核销指数较上周上涨4.17%， 门店规模指数较第三周上涨0.53%
其中海南菜类目、东北菜类目、茶餐厅类目门店核销指数上涨明显，分别上涨11.06%、10.15%、7.55%
其中天津菜类目、山西菜类目、海南菜类目门店规模指数上涨明显，分别上涨3.97%、3.33%、2.24%
11月第四周地方菜类目整体展现出良好的发展趋势,具有鲜明地域特色和文化魅力的地方菜类目，无论是传统的东北菜、天津菜、山西菜，还是具有热带风情的海南菜以及融合特色的茶餐厅，都在市场上找到了自己的发展空间。不同地方菜的增长既受益于自身独特的口味、菜品和文化底蕴，也与旅游、文化传播、消费需求变化等因素密切相关。未来，地方菜行业从业者应进一步挖掘地方菜的特色，加强菜品创新与文化营销，提升服务质量和用餐环境，利用好互联网和社交媒体平台进行品牌推广，通过创新和差异化策略来满足消费者需求，以保持竞争力。
11月第四周地方菜类目商品规模指数较第三周上涨0.92%
其中￥150-200价格带、￥50-100价格带、大于￥450价格带商品规模指数上涨明显，分别上涨0.95%、0.87%、0.86%
地方菜类目商品规模指数在11月第四周内整体上有一定的增长，虽然涨幅相对温和，但反映出市场对该类目的持续关注和需求。中高端价格带、中等价格带、高端价格带都表现出增长趋势。这种多层次的市场格局要求地方菜商品生产者和经营者更加精准地针对不同消费群体，既要注重中高端产品的品质提升、文化挖掘和品牌建设，也要保障中等价格带产品的性价比和供应稳定性，同时探索高端产品的独特价值和市场拓展机会，以促进地方菜商品市场的全面繁荣与可持续发展。
1、类目数据分析
11月第四周火锅类目门店核销指数较第三周上涨2.41%， 门店规模指数较第三周上涨0.60%
其中小火锅类目、地锅鸡类目、焖锅类目门店核销指数上涨明显，分别上涨8.47%、7.70%、5.82%
其中羊蝎子火锅类目、小火锅类目、老北京火锅类目门店规模指数上涨明显，分别上涨1.25%、1.23%、1.08%
三级类目对比
整体来看，11月第四周火锅类目在核销指数和规模指数上均有上涨，细分类目表现各有亮点。特色火锅品类无论是在吸引消费者实际消费还是在商家扩张布局方面都占据优势。其中，小火锅类目在核销指数和门店规模指数上均表现出色，成为本周火锅市场的亮点。此外，地锅鸡类目和焖锅类目也呈现出较好的增长态势，显示出火锅市场正在向多元化、特色化方向发展。商家可根据这些数据趋势，进一步挖掘特色火锅的潜力，在产品创新、服务提升、市场推广等方面加大力度，以适应市场变化，满足消费者日益多样化的需求，推动火锅行业持续繁荣发展。
11月第四周火锅类目商品规模指数较第三周上涨1.58%
其中￥32-64价格带、￥192-224价格带、大于￥288价格带商品规模指数上涨明显，分别上涨2.39%、2.26%、1.84%
11月第四周火锅类目商品规模指数在不同价格带呈现不同程度的上涨，反映出市场的活跃与多元化发展趋势。大众消费市场依旧是基础且庞大的支撑力量，中高端市场则随着消费升级在逐步崛起并成为新的增长驱动点。商家应根据各价格带的市场表现，合理调整产品布局与营销策略，深入挖掘不同消费群体的需求，加强产品创新与品质提升，以在竞争激烈的火锅商品市场中占据有利地位，进一步推动整个火锅行业商品领域的发展与升级。
总体来看，2024年11月第4周快餐小吃、地方菜、火锅行业均展现出蓬勃的发展劲头。餐饮从业者可依靠上述数据分析，了解市场动态，及时优化门店运营管理模式，以适应不断变化的市场需求，在激烈的市场竞争中取得更好的发展。
