2024年11月第3周火锅·快餐小吃·地方菜行业数据报告（来源：抖音大数据）
11月第三周火锅类目门店核销指数较第二周上涨5.46%， 门店规模指数较第二周上涨0.68%
其中打边炉/港式火锅类目、猪肚鸡火锅类目、椰子鸡火锅类目门店核销指数上涨明显，分别上涨23.53%、17.28%、13.63%
其中老北京火锅类目、羊蝎子火锅类目、小火锅类目门店规模指数上涨明显，分别上涨1.71%、1.51%、1.36%
三级类目对比
11月第三周火锅类目在市场消费端和门店扩张布局方面均有一定程度的增长，市场热度有所提升。特色火锅品类凭借其独特的产品魅力吸引更多消费者，在核销指数方面出现增长势头；同时，传统经典火锅品类在巩固其消费群体基础上，通过门店规模的适度扩张进一步拓展市场份额。这些数据反映出火锅市场的活跃度和消费者需求的多样性，也为火锅行业的未来发展提供了积极的市场信号。
11月第三周火锅类目商品规模指数较第二周上涨1.70%
其中大于￥288价格带、￥256-288价格带、￥0-32价格带商品规模指数上涨明显，分别上涨2.51%、1.84%、1.46%
11月第三周火锅类目商品规模指数及其在不同价格带的表现显示出火锅类商品在市场上的整体供应规模呈现扩张趋势。高端火锅商品通常代表着更高的品质和更优质的服务，其规模指数的显著增长反映出消费者对火锅品质和体验要求的提升。中端价格带反映出消费者在购买火锅商品时更加注重性价比，寻求在价格和品质之间找到平衡点。商家应根据市场趋势和消费者需求，制定有针对性的营销策略，提升商品品质和服务水平，以满足消费者的多样化需求。
1、类目数据分析
11月第三周快餐小吃类目门店核销指数较第二周上涨9.72%， 门店规模指数较第二周上涨0.77%
其中零食类目、粥类目、小吃类目门店核销指数上涨明显，分别上涨23.12%、15.08%、8.66%
其中生煎/锅贴/小笼类目、其他快餐小吃类目、黄焖鸡类目门店规模指数上涨明显，分别上涨3.79%、3.45%、1.49%
三级类目对比
市场波动分析
11月第三周快餐小吃类目展现出良好的发展态势。在消费端，顾客到店消费核销的情况有显著提升，快餐小吃市场的消费活力增强；在供给端，门店数量也有一定程度的扩张，整个快餐小吃行业正处于积极向上的发展阶段。得益于零食的便捷性、多样化口味以及其适合在多种场景下食用，消费者对于零食类快餐小吃表现出强烈需求。随着消费者对于健康饮食的关注度不断提高，粥类等健康快餐小吃因此受益。品牌需要不断创新和优化，以适应市场趋势和消费者偏好，同时保持产品质量，以实现可持续发展。
11月第三周快餐小吃类目商品规模指数较第二周上涨0.44%
其中￥60-70价格带、大于￥90价格带、￥50-60价格带商品规模指数上涨明显，分别上涨1.42%、1.36%、0.87%
基于11月第三周数据表现，快餐小吃类目商品在不同价格带的发展趋势继续分化。不同价格带的商品规模指数变化反映出消费者在购买快餐小吃时的价格偏好和消费习惯。中高端价格带的显著增长说明市场对高品质、高附加值的快餐小吃产品需求在上升。随着市场竞争的加剧，各价格带的商家都需要密切关注消费者需求变化，灵活调整产品策略和营销手段，以适应市场的动态发展，在快餐小吃市场这片广阔的领域中占据有利地位。
1、类目数据分析
11月第三周地方菜类目门店核销指数较第二周上涨2.68%， 门店规模指数较第二周上涨0.57%
其中海南菜类目、福建菜类目、天津菜类目门店核销指数上涨明显，分别上涨19.51%、17.18%、13.63%
其中海南菜类目、天津菜类目、潮汕菜类目门店规模指数上涨明显，分别上涨9.84%、9.10%、2.96%
市场波动分析
11月第三周地方菜类目整体表现良好，核销指数和门店规模指数均呈现上涨趋势。这表明地方菜在市场上的受欢迎程度有所提高，消费者对于地方特色美食的需求在增长。其中，海南菜类目、福建菜类目、天津菜类目和潮汕菜类目在各自领域均有所表现。随着旅游市场的进一步发展、文化交流的加深以及消费者对美食探索欲望的持续增长，热门地方菜有望保持较高的增长速度，吸引更多消费者到店消费，不断拓展市场版图，实现连锁化、规模化经营。
11月第三周地方菜类目商品规模指数较第二周上涨0.69%
其中￥400-450价格带、￥350-400价格带、￥150-200价格带商品规模指数上涨明显，分别上涨3.14%、1.22%、1.09%
11月第三周地方菜相关商品市场在总体上呈现出一种缓慢扩张的趋势。尽管涨幅相对较小，但这一积极的变化表明市场仍在持续发展，有更多的地方菜商品资源正在被投入到市场中，推动着商品规模的逐渐增长，反映出地方菜商品领域具有一定的市场活力与发展潜力。当前，地方菜市场中低价位菜品仍占据主导地位，同时消费者为高品质菜品支付高价格的意愿也在逐渐提升。针对不同价格带的消费者需求，可以制定更加精准的营销策略和推广活动，以进一步拓展市场份额和提升品牌影响力。
从整体上看，2024年11月第3周火锅、快餐小吃、地方菜行业均展现出良好的增长态势。餐饮企业可依据上述数据分析，洞察消费者需求变化及市场的前沿动向，契合行业发展大势，及时优化调整战略布局，在激烈的市场竞争中抢占先机，收获更为可观的经济效益与社会效益。
