以低价为卖点的萨莉亚，在中国年收入超25亿

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导读：

1.一年在中国营收超25亿元

2.高性价比是餐饮成功的关键

3.“翻版萨莉亚”正不断涌现

人均不到40元，年收入竟然超 25 亿，萨莉亚是如何做到的？

从低价策略到品质坚守，从中央厨房的高效运作到满足消费者对性价比的追求，萨莉亚的故事，或许能给中国餐饮行业带来新的启示。

一年在中国营收超25亿元

近日，日本意式平价餐饮品牌萨莉亚发布了2024财年财报。财报显示，2023年9月1日-2024年8月31日，萨莉亚实现营收2245.42亿日元，同比增长122.5%。

中国内地市场是萨莉亚在亚洲市场最重要的业务板块。根据财报，2024财年，萨莉亚的北京、上海、广州子公司合计实现营收折合人民币约25.33亿元，同比增长了26.55%；营业利润折合人民币为3.99亿元，同比增长了32.58%。

报告期末，在中国内地，萨莉亚于上海、广州、北京分公司分别运营164家、186家、65家门店，合计415家门店，较去年同期的373家增加了42家。

萨莉亚社长松谷秀治在业绩会上表示：“中国业务的营业利润大增，今后也将继续增长。”他预计本财年将进一步增加开店数量，并加快在中国的供应链建设，以提高产能和降低成本。

高性价比是餐饮成功的关键

在如今的国内餐饮市场，消费者们的选择愈发理性，他们不再仅仅追求奢华昂贵的美食体验，而是将目光更多地投向了性价比。

萨莉亚以亲民的价格提供了种类丰富的美食，9元的葡萄酒、14元的小披萨、14元的意面，从沙拉到甜品到披萨，每一道菜都价格实惠却不失美味。人均不到40，就可以享受到一顿丰盛的西餐。

萨莉亚的中央厨房是其成功的关键因素之一。作为最早采用中央厨房模式的西餐厅，萨莉亚通过中央厨房对食材进行标准化作业和规模化处理，完成统一加工，并统一配送到各个门店。

在萨莉亚，餐厅里没有厨师，厨房里没有一把菜刀。员工们主要的任务是对中央厨房配送来的半成品和预制菜进行简单的加热和处理，然后迅速上餐给顾客。这种模式大大减少了对厨师的依赖，降低了人工成本，同时也提高了翻桌率，进一步提升了门店的运营效率。

为了保持自己的平价优势，萨莉亚也加快了自己在中国的供应链建设。今年3月时，萨莉亚宣布向广州子公司增资3000万美元，本次增资的其中一项用途便是建设一家生产酱汁、意大利面、披萨等产品的新工厂，并将现有工厂生产转移到新工厂，以便稳定产品供应、降低成本，并提高产能。

松谷秀治表示“这是着眼于在中国增至1000家店铺的新工厂。”这座新工厂将帮助萨莉亚稳定供应商品，同时降低成本。他的最终目标是，让萨莉亚在日本泡沫破裂后的经济下滑期以低价格为卖点在日本快速成长的成功经验在中国重现。

“翻版萨莉亚”正不断涌现

在中国餐饮市场中，性价比和低价策略已成为许多餐饮品牌竞争的关键。随着经济压力的增大,消费者对价格的敏感度提高，越来越多的品牌开始注重提供高性价比的产品，以吸引和留住顾客。

例如，海底捞推出了价格更加亲民的副牌集群，如十八汆的9.9元炸酱面和5元的茉莉奶冻甜品，以及乔乔的粉的三鲜菌菇土豆粉售价8.9元，茶饮7.9元。这些品牌通过精简服务和产品标准化，降低了成本，从而能够提供更具竞争力的价格。

今年，必胜客在全国范围内迅速布局，成功推出了超过100家WOW店。这些WOW店主打“高品质性价比”，菜品价格大幅下调，19-49元的牛排、25-29元的披萨、15-19元的面/饭等，汤类、小食和饮品最低价格降至6元，远低于传统必胜客门店的价格水平。业内普遍认为，必胜客WOW店就是翻版的萨莉亚。

还有爆火的米村拌饭，以高性价比著称，客单价大约在20-30元左右，产品策略上，采用中央厨房配送食材，出餐效率快，能保证出品的稳定性和口味的一致性。

在消费降级的当下，降价并主打性价比的策略在餐饮行业中是行之有效的。未来，会有更多的餐饮品牌走上性价比之路，为消费者带来更多美味与实惠的选择。

总的来说，中国餐饮业正面临着结构性调整的拐点，餐饮品牌需要通过提高效率、优化供应链管理和创新产品，来适应消费者对性价比的追求。这不仅是一场价格战，更是一场关于品质、服务和创新的全面竞争。