三高一低，已经成为制约餐饮业发展的首要因素，而过去三年的疫情更是加剧了这一现象。
在这种新常态下，餐饮企业如何生存下去？如何降本增效？还能保证顾客体验不掉分？都是摆在每个餐饮老板面前的一道必选课题。
不少企业案例证明，三年疫情倒逼餐饮行业朝着数智化方向发展。
人工智能等新技术与餐饮行业结合紧密程度日益加深，也致使餐饮行业也逐渐由传统朝着数字化、智能化方向迭代升级。
而这些数智化的升级转变，已经在餐厅中应用开来，并取得了飞速发展。
以后厨为例，现在很多餐饮企业都在后厨使用自动化设备：
比如，用智能炒菜机、智能煮面机、智能油炸炉减少对厨师依赖；
采用自动化设备加工最明显的特点就是效率高、时间成本和人工成本小。
全自动智能炒菜机、智能煮面机、智能油炸炉等可保障餐饮企业上菜速度及菜品质量，有助于餐饮企业形成标准化服务体系。
据了解，2014年至2018年，中国智能炒菜机行业市场规模由2744万元增长至5737.3万元，2023年有望攀升至14990.8万元。
任何行业发展，都会迎来“工业化革命”的阶段，餐饮行业也不例外，餐饮工业化革命的产物一一中央厨房。
在餐饮行业和家庭消费的双层需求推动下，类似中央厨房的工厂通过清洗机、切菜机、包装机等预制菜加工设备组成生产线，流水线作业，生产制造出大量标准化、规范化，口味统一的预制菜推向市场。
与后厨不同，前厅的智能化装备更多的是采用智能化信息系统和服务机器人。
比如，点餐的工作现在大部分餐饮企业都已经采用了扫码点餐。
比如，收银的工作可以采用各大SaaS系统的点单收银系统、自动称重结算系统。
据悉，通过给每张餐台配备一台触摸屏点餐机；或每张餐桌上贴上该桌位的二维码。在顾客享受便捷服务的同时，可为餐厅节省用工30%-60%，中小型饭店每年可节省人力成本20万元。
甚至，随着“智慧餐厅”系统完善、功能强大，不仅可以取代传统纸质菜谱，而且排号机、收银机、无线寻呼机和管理软件全部覆盖，可减少饭店在这方面的资金投入，并且通过销量排行、进销存分析等功能，有效减少物耗，降低运营成本。
此外，餐厅里面最重复的工作送餐收餐服务，也可以由送餐机器人完成。
据了解，一台智能机器人“传菜员”日均配送量达到300托盘，客流高峰期配送超过400盘，而服务员一天配送量在200盘左右，机器人已经可以替代1.5到2名专职传菜员的工作。
据行业专业机构数据分析显示，2017年，中国送餐机器人市场规模还只有0.2亿元，2019年已达到2.2亿元，与此同时2020年更是迎来增长高峰期，预计在2025年市场规模将接近150亿元。
事实上，由于疫情反复倒逼餐饮行业朝着智能化方向发展，餐饮行业全链条智能化的时代已离我们不远了。
如果说1.0时代的餐饮行业，代表模式是"前餐厅-后厨房"，那么顺应时代和市场的2.0模式，必然是"前餐厅-后中央厨房"。
而这轮预制菜的热潮，则是3.0模式：中央厨房+智能设备+预制菜！在这个赛道中，谁能先一步占领阵地，谁就掌握了市场优先权。
过去三年里，预制菜在“懒人经济”和居家消费推动下迎来发展风口，呈快速发展态势。
而今年，中央一号文件首次提到“培育发展预制菜产业”后，更是让预制菜行业愈发火热。
根据艾媒咨询发布的《2022 年中国预制菜产业发展白皮书》数据显示，2022年预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，5年内将突破1万亿元产业规模。
白皮书显示，2011-2020 年，预制菜企业注册数量逐年递增，近两年受疫情影响，有所减少，2022 年全国现存预制菜企业数量超 7 万家。
产业规模的高速增长，带动了大量企业入局，亦催生了大量的预制菜机械装备需求。
于传统现炒不同，预制菜是以农、畜、禽、水等产品为主要原料，配以辅料经洗切、配制等预加工处理而成的成品或半成品菜，消费者购买后只需要简单烹调或直接开封即可食用。
以中国传统菜佛跳墙为例，一道佛跳墙从选材倒出锅，要经历十几道工序，流程复杂且繁琐。
而如今，采用中央厨房后，佛跳墙的大部分工序都可以用机器完成。以前需要几天时间做好的，现在经过预制作加工后可能只需要10分钟便可以上桌。
值得一提的是，由于预制菜产品种类繁多，加工处理方式也有较大差异，自然而然的涉及到的加工设备也就五花八门。
常见的B端预制菜加工设备就有清洗机、切片机、斩拌机、炒锅、杀菌机、粉粹机、蒸煮炉、解冻机、速冻机、包装机等几十余种设备。
同样，预制菜的火爆，也致使面向C端消费者的微波炉等智能烹饪设备开始迎来新的增长点。
因此，近年来格力、美的、海尔、格兰仕等家电企业纷纷推出针对预制菜的智能烹饪设备。
毫无疑问，未来食品和餐饮企业都会走上智能化，在这个过程如何选择适合自身企业发展的智能装备就显得尤为重要。
2023北京餐饮展
4月22-24日
北京·中国国际展览中心( 顺义馆 ) 裕翔路88号
随着国内餐饮行业的不断复苏与蓬勃增长，企阳餐饮展近年来的扩张速度有目共睹，参展企业的数量与质量也水涨船高，每年都集结了一大批国内外的优质餐饮食材、冻品海鲜、调味品、速食食品、餐饮饮品、餐饮设备、数字化餐饮等行业内诸多的供应商企业。2023北京餐饮展是覆盖京津冀地区的重要餐饮行业盛会，为餐饮行业带来新的发展理念，新的发展动向。
2023第九届北京国际餐饮供应链展览会 ( 简称：2023北京餐饮展），历经多年发展，现已成为餐饮食材供应链行业最具规模与影响力的行业盛会之一，是行业品牌推广、新品发布、市场开拓、商务贸易、数据发布的专业服务平台。展会致力于为生产商、进口商、经销商搭建桥梁，创造优质商机，促进行业交流互动，是提升市场竞争力及寻找创新解决方案的优质平台。
顺应时局新征程，赢在起点，2023第九届北京国际餐饮供应链展览会（简称2023北京餐饮展）将于2023年4月22-24日在北京·中国国际展览中心(顺义新馆)隆重举办！展出规模将达到50000平方米，组织1500+参展品牌，聚集80000+专业观众到场参观、采购、洽谈。2023北京餐饮展继续由知名展览机构企阳会展集团举办，郑州企阳典克展览有限公司、北京博闻企阳国际展览有限公司承办。设立肉禽类食品展区、冷冻速冻食品展区、水产品展区、果蔬农副食品展区、火锅烧烤材料展区、预制菜品展区、米面粮油及调味品展区、食品设备及包装机械等特色展区，将于2023年4月22-24日在北京-中国国际展览中心-顺义新馆盛大召开。2023北京餐饮展展期内还将举办多场大型活动，上百位行业大咖共同探讨行业痛点、难点，赋能餐饮行业发展。
2023北京餐饮展现场火热洽谈气氛将再度引爆国内餐饮圈，在2023年4月22-24日中国国际展览中心(顺义新馆)与您相约！
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